東京都世田谷區一間叫「壺Horumon」的餐廳，位在東京23區（編按：東京23區為日本的政治經濟中心），但距離餐廳最近的車站須步行15分鐘，餐廳位置其實並不理想。
餐廳位於道路沿線的住宅街，客單價3400日圓（約新台幣920元）、13坪、座位共22席，平日的客人多為當地情侶、單人顧客，假日則以家庭客居多。
改善目標
‧提升營業額
‧翻新菜單
‧合理調整售價
策略3. 用店外掛軸凸顯特色
改造前的外觀標示沒辦法好好將壺Horumon這間餐廳裝修工程的魅力表現出來。即使客人幾乎可以在壺Horumon買到一整頭和牛的內臟料理了，但是讀者可以發現，改造前的外觀標示，最清楚的字只有品牌名稱和標示此店為本店的字而已。
所以我用店外掛軸來凸顯餐廳特色。這個店外掛軸的吸睛重點，是無論從左方來或從右方來的顧客，都可以清楚看到上面的文字：可以買到一整頭和牛的內臟（日語：和牛ホルモン一頭買い）。這便會成為吸引顧客進店的動機。
再看放在店門口的A型直立看板，平常以平日限定定食、雙人套餐來吸引路過的人；而假日則是餐廳當日的推薦菜色，變化多且靈活。這個A型直立看板，就是為了要讓經過的人停下腳步的行銷工具。
我請設計師將內臟燒烤時多汁、吱吱作響的樣子呈現出來，並用代表店鋪特色的「壺」盛裝（編按：日語發音Horumon，與日語「內臟」同音），以表現店家特色。當然，也會告知顧客店內有紅肉產品。至於飲品則用冰凍檸檬沙瓦來吸引顧客；海報最下面則是運用「歡迎輕鬆小酌」、「歡迎單人顧客」等字眼來吸引顧客。
策略4. 投遞傳單 強勁宣傳
接下來，我們製作、發放強力宣傳工具「傳單」。在鄰近地段發放了超過3000份。之後也在其他地區發了3000份。原本計畫要在四個區域分別發放3000份，但集客效果漸漸出來、店鋪開始忙碌起來，因此只在兩個區域發放。餐廳老闆奧野說，這次所選擇的兩個地區宣傳效果不錯。根據觀察，拿傳單來店的新顧客和舊顧客各半。我們藉由傳單提醒原本就知道我們的老顧客，而餐廳的LINE官方帳號也增加近1000名粉絲，雙管齊下吸引顧客。
為了要測試傳單效果，在傳單上附了能使用三次的優惠券，背面則宣傳宴會套餐。我們也製作放在店內宣傳的傳單（沒有優惠券版本）。一開始發放傳單時，有聽取了一些顧客回饋，例如可以向顧客傳達小朋友也能輕鬆來店用餐、周末的開店時間為中午12點等。
運用上述策略，餐廳當年五月業績是開店以來的第二高紀錄，六月則是第三高。食材成本也降低了4%。
業主心得
我們進行改造的時間點為四月中旬，兩個月後便快速達到當初訂的業績目標，客單價也提高了50日圓。
前一年的食材成本占35.4%，改造當年則為31.6%。翻新後的菜單第一頁最上面的九種內臟燒烤料理也更常出餐；如同預期，會拉高食材成本的牛排風味套餐點餐率也大幅下降，「整體來說，客單價提高、食材成本率下降、價值提升。」
餐廳老闆奧野認為，顧客滿意度不是完全聽從顧客希望，「而是要重新檢視餐廳的理想是什麼。」
一套完整的餐飲顧問店改造計畫就如同上述，先制訂目標、再決定方向，並藉由翻新菜單來降低食材成本、提高毛利，並協助設計行銷海報、改善店鋪外觀，來吸引更多顧客來店。
